銀座でホクホク甘~い蜜たっぷりの「焼き芋」発見!壺でじっくり90分焼き上げる焼き芋専門店

寒さもだんだん厳しくなってきたこの季節。ホクホク甘~い「焼き芋」が恋しくなりませんか? 2018年6月銀座にオープンした『銀座つぼやきいも』では、壺の中でじっくり焼き上げた甘みたっぷりの「焼き芋」が女性に大人気なんです。しかも冷やして食べる新感覚の「アイスやきいも」も販売。専門店ならではの味わいを、友達と一緒に堪能してみてはいかが?

壺で焼くことで、うま味がギュッ! 甘~い蜜たっぷりの焼き芋に感動! /銀座つぼやきいも

こんにちは! スイーツコンシェルジュの「はなとも」です。
寒さも増してきて、焼き芋のおいしいシーズンがやってきましたね! 今回ご紹介するのは、焼き芋専門店として2018年6月にオープンした『銀座つぼやきいも』です。

銀座駅から徒歩約5分。店頭には、大きなオレンジ色の壺がいくつも並んでいます。

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こちらでは、石焼きなどの一般的な焼き芋とは違い、素焼きの壺の中でじっくりと焼く、その名も「つぼやきいも」を楽しめる都内でも珍しいお店なんです。

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店内にはイートインスペースもあるので、銀座のショッピングの合間など、休憩がてらに立ち寄ってみて。焼きたてアツアツの焼き芋は格別ですよ!

甘みをギュッと凝縮した"熟成芋"を使用!

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茨城県産の「紅はるか」を中心に、時期によってサツマイモを使い分けます。畑で収穫したサツマイモは、高温多湿の場所で3~4日保存して熱処理を加え、その後、約13度の低い温度で2カ月ほど寝かせているのだとか。

こうすることで、甘みが内側にギュッと閉じ込められ、蜜たっぷりの"熟成芋"が完成するのだそう。

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そんな蜜たっぷりの"熟成芋"を、焼き芋を作るために特注した愛知県の常滑焼きの壺の中で、じっくりと焼き上げていきます。

壺の周りに点々と付いている黒い焦げは、サツマイモの蜜が垂れ落ちたもの。たっぷりの蜜がサツマイモに含まれている証ですよね。

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壺の底には炭火の入った七輪を置き、壺の上部にサツマイモを吊るして、低温で90~120分ほど焼き上げます。

下から吹き上げてくる炭火の輻射熱で、サツマイモの皮が焦げずに中が軟らかくなり、スイーツのような甘い焼き芋に変化していくそうです。

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焼き芋の状態は、長年培った目利きと、手に持った時の軟らかさで判断。1つ1つ大きさが違えば火の入り加減も違うので、状態を見極めるのはとても難しいとのこと。

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見極めるポイントの1つが、サツマイモの蜜。サツマイモから蜜がたっぷりと溢れ出てきたら、焼き上がりのサインです。その後は、温度が下がらないよう特製の保温箱に移動し、保管します。

こうすることで、サツマイモ自体から出る蒸気でさらに身が蒸され、しっとりとした食感になるのだとか。

もはや極上スイーツ!蜜たっぷりの甘~い「つぼやきいも」に感動!

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※現在「まるごと」の販売を中止しています。12月14日ごろに販売再開予定

『銀座つぼやきいも』のメニューは、「つぼやきいも」と「アイスやきいも」の2種類のみ。サイズは「まるごと」(700円/税別)、「はんぶん」(350円/税別)、「ちいさいの」(250円/税別)から選ぶことができます。

「1本だと大きすぎて食べきれない......」という女性にとって、サイズが選べるのはうれしいですね!

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まずは、焼きたてアツアツの「つぼやきいも」からいきましょう。

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取材時は一番大きいサイズの「まるごと」を食べてみました。壺の中で低温でじっくり熟成された焼き芋は、軽く握るだけでつぶれてしまうほどの軟らかさです。

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半分に割ってみると中からは、アツアツの湯気とともに甘~い蜜の香りが広がります。蜜をたっぷり含んだおいしそうな「つぼやきいも」は、見ているだけで幸せな気分になっちゃいますね♪

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壺の中でじっくりと焼き上げた「つぼやきいも」は、スプーンですくって食べられる程の軟らかさ!

"熟成芋"は、一般のサツマイモよりも蜜が多く含まれているので、ねっとりとした食感と、キャラメリゼされたような香ばしい甘さを感じることができます。

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お店のこだわりが詰まった自慢の「つぼやきいも」は、蜜がたっぷりでしっとりなめらかな食感です。

自宅に持ち帰った場合は、電子レンジで約1分ほど温めると出来たてのような味わいを楽しめるので、ぜひ試してみて。

※2018年12月7日現在の情報です。価格はすべて税込み。価格やメニューなど、内容は変更になる場合があります。

銀座つぼやきいも
住所:東京都中央区銀座7-6-4 GINZA7ビル1F
電話番号:03-6263-8773
営業時間:月~金曜12:00~22:00、土曜12:00~17:00
定休日:日曜・祝日
最寄り駅:銀座

→レッツエンジョイ東京の記事では、新感覚の「アイスやきいも」やSNS映え抜群の「つぼやきいも」をを紹介! 詳しくはこちら

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